Arktisk røye (Salvelinus alpinus), vi fisker det selv og serveres ofte nyfanget.
Multebær (Rubus chamaemorus), viddas uendelig frodige, fargerike og smakfulle bær. Finnmarksvidda forsyner oss med dette “gullet”.
Rype (Lagopus) - rype fanges lokalt og er den mest edle råvaren vi serverer fra vårt område.
Reinsdyr (Rangifer tarandus) - vi serverer reinkjøtt i mange forskjellige varianter.
DET BESTE FRA VIDDAS KJØKKEN
Det samiske kjøkkenet, 370 moh, ligger i Nedre Mollisjok, og tilbyr en enestående utsikt over Finnmarksvidda der vi høster råvarene våre. Kokken vår, Mollis Piera, og hans dedikerte team tilbyr en meny basert på sesongens lokale ingredienser. Vi ser frem til å ønske deg velkommen til en uforglemmelig kulinarisk opplevelse over skyene.
RÅVARER - DET HANDLER OM RESPEKT FOR KUNNSKAPET
Vi høster inn all innlandsfisk, som ørret, harr, gjedde og røye. I store deler av året har vi nyfanget fisk fra vannet i nærheten på menyen. Vi driver med garnfiske under isen gjennom vinteren som gir oss mye fersk fisk av god kvalitet. Du kan være en del av de daglige turene når vi skal dra opp garnene. Det er alltid spennende å oppleve at dagens fangst blir dratt opp, sløyd og så tilberedt og servert. Vi deler gjerne vår brede kunnskap om de lokale råvarene, og viser den korte og enkle verdikjeden fra vannet til middagsfatet.
Rype fanges lokalt. Fra tidligere generasjoner har rypa vært vår ”valuta” med høy verdi. Forfedrene våre hadde aldri råd til å spise det fordi det lett kunne gjøres om til penger.
Reinen til slakting blir plukket ut, slaktet, partert og brutt opp av møll fra vidda. Samisk slaktemetode er det som gjør forskjellen fra kjøttet du kjøper i butikkene. Verdifull kunnskap om slakteprosessen gjør at vi kan bruke all reinen til mye mer enn bare mat. Vi håper den arktiske fjelluften hjelper deg med å friske opp appetitten og sansene dine.
Lunsj og middag må bookes minst en dag i forveien.